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著者名
三舟 隆之/馬場 基
著者名カナ形
ミフネ,タカユキ/ババ,ハジメ
出版者
吉川弘文館(発売)
出版年
2024.6
内容(内容紹介)
和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
ISBN
4-642-04683-1/978-4-642-04683-1
分類番号
383.81
ページ数
8,291p
大きさ
22cm
資料形態
一般図書
内容