ゆうき図書館

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状態：貸出可

和食文化の源流をたどる

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著者名

三舟　隆之／馬場　基

著者名カナ形

ﾐﾌﾈ,ﾀｶﾕｷ／ﾊﾞﾊﾞ,ﾊｼﾞﾒ

出版者

吉川弘文館

出版者カナ形

ﾖｼｶﾜｺｳﾌﾞﾝｶﾝ

出版年

２０２４．６

内容（内容紹介）

和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。

詳細情報を表示: ISBN

4-642-04683-1／978-4-642-04683-1

分類番号

383.81

ページ数

８，２９１ｐ

大きさ

２２ｃｍ

資料形態

一般図書

内容

日本列島とカツオ/ 馬場　基

『延喜式』からみた堅魚製品/ 小倉　慈司

堝形土器とカツオ加工/ 小崎　晋

古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質/ 藤村　翔

古代におけるカツオ漁の再検討/ 山崎　健

堝形土器の考古生化学的分析からわかること/ 村上　夏希

駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説/ 森川　実

須恵器壺Gとはどのような容器か?/ 小田　裕樹

古代堅魚製品の再現実験/ 三舟　隆之

塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性/ 金田　一秀

古代堅魚製品の調理再現実験/ 西念　幸江

カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ/ 大道　公秀

鰹色利の保存性と壺G/ 三舟　隆之

鰹色利の粘性/ 峰村　貴央

栄養学からみたカツオの食文化/ 鈴木　礼子

田子地区に伝わる潮鰹づくり/ 芹沢　安久

カツオの古代学
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所蔵館

No.	所蔵館	所蔵場所	資料番号	状態	請求記号
1	ゆうき図書館	２階３類		012161998	貸出可	383.8 ｶ

所蔵館：ゆうき図書館

貸出可

所蔵場所：２階３類

資料番号：012161998

請求記号：383.8 ｶ